第120章 凉皮
养猪场一切都走上正轨的时候，杜老二就带着妻女回城了。
总不能让两个儿子一直看着酒楼。
一转眼到了六月，天气越来越热。
杜氏麻辣烫的生意也开始回落了，因为天气实在太热了，客人就不太喜欢吃这些又麻又辣的吃食了。
杜幼菱倒是想起两款适合夏天吃的吃食——凉面和凉皮。
这凉皮和凉面加上黄瓜丝，用油泼辣子一浇，夏天再也没有比这更清爽的吃食了。
凉面好弄，杜幼菱觉得和五哥一说，五哥就能做出来。
于是杜幼菱噔噔地往小厨房跑，去找五哥了。
杜氏酒楼原本的后厨十分大，杜家做麻辣烫根本不需要这么大的后厨，加上杜泽恩平时里又想自己钻研一些吃的。
所以杜老二就直接将大厨房僻出来一个小厨房，中间添了一堵墙。
这个小厨房平日里他们一家人做饭，杜泽恩研究新鲜吃食都方便。
毕竟也不能总跟着酒楼后厨一起吃，有时候生意忙，几个灶眼都占着，一时半刻他们自己都是吃不上饭的。
可杜幼菱年纪还小，总不能到了饭点还饿着肚子。有了这个小厨房，李月娘就能正常做饭给一家人吃了。
小厨房里。
杜幼菱盯在五哥的后面。
“凉拌面？”杜泽恩问。
“嗯嗯，”杜幼菱小脑袋一点一点的。
“就是用白水煮好面，捞出来放到凉水里，然后撒上黄瓜丝，再放入盐、生抽、五香粉，炸好的花生米、辣椒油搅拌。”吸溜，说的杜幼菱现在就想吃了。
杜泽恩一听，也挺好奇味道。于是摩拳擦掌地就开始做。
因为酒楼大厨里，总有一锅开水一直煮着，方便随时取用。
所以杜泽恩直接从大厨房里，取了一盆开水，倒入锅里，很快水滚，杜泽恩捞了一把面条放到锅里。
两三分钟的时间面条煮熟，杜泽恩又将面条放到凉水里。之后按照妹妹说的，加入调料，黄瓜丝。
不到一盏茶的时间，一碗红油凉面就做出来了。
杜幼菱吸溜吸溜地吞咽了一口口水，杜泽恩看妹妹这样，直接好笑地拿过来一个小碗给妹妹盛了满满当当的一碗。
杜幼菱捧住就吃，一口下去，爽，就是这个味道！
杜泽恩尝了之后，自然也喜欢吃。
兄妹俩比着吃一般，飞快地吃完了一大碗的红油凉面。
现在爹娘和三哥还没尝过呢，杜泽恩又连忙抓了好几把面条扔进锅里，并不忘指示小妹：“菱宝，叫爹娘和三哥过来，一起尝尝。”
“嗯嗯嗯！”杜幼菱一溜烟地往后院去，先找爹娘，准备之后再跑前厅里找三哥。
巧了，这会儿是店里的账房先生在柜台收银，杜永丰也在后院呢。
所以三个人被杜幼菱一起拉着，去后厨吃凉面。彼此对视一眼，心中都有些好奇。
但是保持着对菱宝的信任，他们倒是也充满了期待。
等到了厨房，尝到杜泽恩做出来的红油凉面，杜老二、李月娘和杜永丰，脸上都闪过惊艳。
“这也太好吃了吧，”杜永丰双眼发光。
而且他向来有经商天分，脑子一转就说：“我觉得这红油凉面完全可以在店里卖啊！”
杜老二也面目赞同，没错，这凉面必定好卖。
正好如今天气热了，这凉面吃起来格外清爽，正适合这个季节。
倒是杜幼菱小手指晃了晃说：“其实还有一个新鲜吃食，更好，一经推出，食客们肯定会疯抢~”
杜幼菱这话一出口，爹娘两个哥哥，四口人的目光都集中在她身上。
杜幼菱眨着自己水灵灵的大眼睛，并没有感到压力，反而跃跃欲试，叫上五哥开始做凉皮。
“首先需要一个面团。”杜幼菱说，杜泽恩做。
“然后把面团放到面盆里揉搓，对，像洗衣服一样揉搓。”杜泽恩虽然好奇，但是仍旧按照妹妹说的，一步一步来。
过了一会儿，杜幼菱又说：“对，像这样就可以了，搓到面团的大小几乎不变，剩下的这块黄色的是面筋。”
“五哥，你把面筋放到一个碗里，让它发酵两刻钟，然后上锅蒸一刻钟。蒸好的面筋切成小块！放到一旁备用”
“洗出来的面浆，先让它静止一个时辰。”
面筋做好后，杜家人又等了一会儿。
一个时辰过去了，杜泽恩听菱宝的，将面盆里上层的清水倒出。
之后拿出一个啰啰，倒入适量的面浆，锅中水煮开后，盖上锅盖大火蒸1分钟。
杜泽恩拿出来，发现这蒸好的面皮居然透明四方的，小心翼翼地将面皮揭下。
一个成功的凉皮就做好啦！
当然一张凉皮哪够他们五个人吃的，杜泽恩又重复步骤做了好几张。
后面，李月娘也想试试，后三张是李月娘做的。
杜泽恩将几大张凉皮切成长条，之后就是最重要的调配酱汁了。
就听到杜幼菱声音糯糯地说：“需要加入生抽，陈醋，白糖，盐，花椒油，再加入蒜泥，芝麻酱，面筋，清水，最后加入灵魂——油泼辣子。”
杜幼菱说完，杜泽恩手中也搅拌开了。
等成品之后，杜家五口人一人一碗凉皮。
“爽！”
杜家五口人吃了第一口，就直接被凉皮俘虏了，眼中满是惊艳。
夏天，吃一碗凉皮，简直塞神仙啊！
于是，杜家几口人全票通过，从明天开始店里就上新红油凉面和凉皮。
如今每天熬制麻辣烫汤底，都是杜泽恩起来把调料配好，盖上锅，林江来烧火看着。
这做凉皮的活计虽然不繁琐，但也不是一个人的活。
杜家人商量一下，就把林河也叫过来帮忙。
他们两家这关系，林河也不会将方子偷走，这凉皮还总是他们的独家生意。
于是，第二天一早，杜泽恩和爹娘还有表舅林河，几个人配合着，一起做凉皮。
做了一个多时辰，做出来两大摞子凉皮，中间刷了层薄油，也不会粘黏。
杜泽恩一口气调出来五碗凉皮，直接让他爹和三哥端出去，给他们家的几个老客户尝尝，就说是新品上新，请他们免费品尝。
那几个老客户本来就对杜氏酒楼格外推崇，就连如今天这么热，还是风雨无阻来杜氏酒楼，就为了一口熟悉的麻辣烫。吃的额头冒汗，还直呼“爽！”
如今听说有杜氏酒楼推出新品，那一个个都抢着要做第一个试吃的人。
等其中五位老客户凭借着矫健的身姿，夺得这五碗凉皮的品尝权，那一个个迫不及待就往嘴里送。
这透明四方，上面淋着红油，叫做凉皮的东西，一看就很好吃！
而他们尝了一口，果然都瞪大了双眼。