第180章 制作九转大肠！
老板一家人回老家去卖椒麻鸡了。
这家店铺的装修他也挺满意的，租下来之后稍微改动一下就可以。
没必要大张旗鼓的装修，不但浪费钱，还很浪费时间。
既然是餐馆，肯定还是要用味道说话的。
菜做的不好吃，装修再怎么好都是百搭。
而且这个位置也很不错。
不算是最黄金的地段，但也不差。
如果是那种最黄金的地段，反而不好，客人太多的话，他也是接待不过来的。
而且人一多，就容易出事。
来吃饭的人鱼龙混杂，很难说每个人都是好人。
万一真有人来闹事，他还真挺头疼的。
虽说他有体质强化，身体有了大幅度的强化，同时对付三四个一点问题没有。
可现在是法治社会，不能随便动手打人啊。
而且还浪费时间，影响生意。
其实只要在这条美食街上，生意就不会差，稍微偏点也无所谓。
周围有那么多的学生和写字楼，他们都是会来美食街觅食的。
虽然这条街上的餐馆很多，竞争非常激烈。
但是客源更多啊，根本就不用担心竞争的问题，更何况以叶辰的手艺，那就更不用担心了。
这涉及到一个集成效应，大家都知道这是条美食街，就会来这里吃饭，客流会比单独一家餐馆大得多。
而且每家餐馆的定位，主打菜品都不同。
说是竞争，其实争抢客源的时候并不多。
“我觉得这家不错，不知道租金多少钱？”
餐馆选好了，最关键的就是租金了。
“一年十万。”
叶辰点了点头，这个价格算是挺合适的了。
在这条美食街上，平均一月租金还不到一万元。
至于杨树有没有给自己优惠，那他就不得而知了。
毕竟像杨树这种的，肯定不会在乎一两万元。
“叶老板，你要是觉得没问题的话，我们就签合同？”
杨树没想到叶辰这么爽快，这就确定下要租的铺面。
这倒是节约时间了，正好他也把合同给带过来了。
叶辰点了点头，他还是很相信杨树的。
大体看了下合同没有问题，直接就签下了合同。
约定是十年租期，一年租金是十万元。
接下来就是装修之类的一系列问题了。
“杨树，这次真的多谢你了。”叶辰笑着说道。
要是自己来找的话，估计不会这么快找到。
“嗨。”杨树摆了摆手：“叶老板，跟我客气什么？
你快点研发新口味，我就谢天谢地了。”
叶辰点了点头，有空的时候也可以考虑一下。
“伱不是说晚上做九转大肠吗？我能去你家吃吗？”
一想到九转大肠，他口水都要流出来了。
“今天恐怕不行。”
“有客人？”
叶辰点了点头。
说好跟苏清音一起吃饭的。
杨树要是再来的话，那就不太好了。
“行吧，啥时候更新菜品可得通知我一声。”
叶辰回到了家，小楠正抱着猫看电视。
电视里传来灰太狼的声音：我一定会回来的！
逗得她咯咯直笑，一看就是喜羊羊与灰太狼。
他也陪着小楠看过几集，感觉每集都差不多啊。
就是灰太狼想吃羊，费劲千辛万苦抓到了小羊，眼看着就要吃进嘴里，一定会出现各种事情，导致小羊跑掉，最后也没吃到嘴里。
感觉是在无限套娃啊，他真的很想知道，灰太狼到底吃没吃到羊？
“小楠，饿了没有呀？”
“爸比你回来啦！”
叶辰点了点头：“你先自己玩会，我去做晚饭去。”
他走到厨房，准备做九转大肠。
浸泡了一个多小时，再按照之前的步骤清洗一遍，这样子是彻底干净了。
要做九转大肠，要先焯水。
叶辰烧了一锅水，等水开之后，把大肠头下进去。
他找出来几根新鲜大葱，插进了肥肠里面。
这样可以帮助定型，一会做出来形状好看。
在锅里倒入少量的白酒去腥。
大火烧开之后，叶辰把浮沫捞了出来。
稍微煮一下就可以捞出来了，这一步就是要给大肠定型。
他提前找了个盘子，把焯水完的大肠放进去，浇上一盆凉水。
滚烫的大肠接触到冰水，表皮瞬间收缩紧致，这样做出来的九转大肠，口感更好。
叶辰切了几片生姜，把里面的大葱打出来，切成小段备用。
碗里加入八角，小茴香，白芷等香料。
把大肠和香料全部倒进高压锅里，加水没过。
用高压锅把大肠压熟，同时去掉残留的腥味。
直接煮也是可以的，不过高压锅更快一点。
时间到了，叶辰把大肠捞出来，再过一边冰水。
经过几个步骤，大肠的腥味已经被完全去除了。
接下来该给它调味了。
啪！
用刀拍碎几片大蒜和生姜。
大葱和香菜全部切成碎末。
等到大肠完全冷却之后，叶辰把它切成小段。
起锅烧油，锅里加入少量的油。
等油加热之后，把油倒出来，然后再把大肠倒进去。
这一步叫滑油。
叶辰把火调到小火，主要是把肥肠给煸香，等到外表微微金黄色，就可以呈出来了。
下一步是炒色。
九转大肠之所以能呈现枣红色，靠的就是这一步。
颜色好不好看，全看色炒得好不好。
叶辰在锅里加了一点油，放入一勺子冰，再加上一点点清水，开始炒制色。
炒制成微微红色，他把大肠倒了进去，大蒜生姜也一起加进去。
稍微翻炒之后加入料酒，生抽和米醋，再来点老抽上色。
这些调料一倒下去，九转大肠的颜色就呈现出浅红色，看上去非常的喜人。
而想它变成枣红色，颜色更加好看。
就需要把汤汁收浓了。
叶辰加了点白，盐和胡椒粉调味。
汤汁收的差不多了，大肠的颜色明显加深。
可以进行下一步了，他一手动锅，一手用锅勺不断地推着大肠，加速大肠的收汁上色。
不断地用锅勺挑起粘稠的汤汁，让它均匀挂在大肠上面。
最后再来一点砂仁粉和椒油就行了。
叶辰把大肠捞出来，整齐摆放在洁白的瓷盘中。
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(本章完)