第216章 215.科技屠宰
从上次畜牧委员会集体会议到对峙温德尔顿集团，现在牧区人都知道湖畔牧场、格兰度牧场、奔流牧场、女巫牧场以及宁静草地关系密切，他们形成了一个潜在的对抗奥托家族的联盟。
之前奥托家族一家独大，对牧区牛肉价格有着巨大影响力，现在随着湖畔牧场的强势崛起，约翰·奥托对牧区的掌控力正在逐步减弱，这是大部分牧场主都愿意看到的，毕竟自由贸易才是牛仔的真谛。
弗雷德·坎宁安走了过来，脸上带着和煦笑容，看起来心情很不错。
“林，你也送牛来了。”他打了个招呼。
“是啊弗雷德，你也一样。”林峰回应道。
“抛开之前的疫情，今年的牛长的都不错，应该能卖个好价钱。”弗雷德说道，他的目光在大厅里的电子屏幕上扫过，寻找着自己牧场的牛。
“希望如此。”林峰点了点头，也看向了电子屏幕。
上面显示着各个牧场的牛正在被处理的情况，包括体重、肉质等级等信息。
时间一点点过去，大厅里的人越来越多，大家都在焦急地等待着。
终于，出现了湖畔牧场的字样，紧接着就是他们送来的那头牛的信息。
心理素质不好的人估计要吐，还是很血腥的。
抛开情感因素，林峰赞叹科技的力量。
对于牛仔们来说，这种画面早就习以为常，但是对于第一次见到屠宰过程的林峰还是有些震动的。
目送进入屠宰流水线。
牛被赶进了一個狭小的通道里，到了尽头，只见工人拉过来一个圆柱体设备，对着牛脑袋来了一下，牛马上就没了动静。
戴维捏着下巴点了点头，“高压电击器，以前都是用刀屠宰，后来因为太残忍改成了电击，瞬间毙命，没有任何痛苦。”
随着传送带的运转，牛分别进入了几个小车间，会有专门的程序给牛开膛破肚，去除内脏，并用清水清理干净。
老牛仔们边看大屏幕上的屠宰直播边乐，还有开玩笑的，探讨那些工人要是不小心掉到传动带上会发生什么。
但是在电脑的操控下，机器会直接把牛皮剥下来，整个过程甚至有种特殊的美感。
是一整张，几乎没有破损。
毕竟是自己养了数个月的牛，多少有感情的。
“那玩意是什么？”林峰指着屏幕问道。
想起之前戴维大叔给鬣蜥扒皮的场景，手工完成还是有一定难度的。
接下来还要扒皮，印象里这是件比较费力的事情。
林峰想起了之前在牲畜交易市场里见到的那帮动物保护组织的人，他们真想闹事，这里才是最佳场所。
估计看到大屏幕上的画面能被吓晕过去。
刚被电击的牛还在不断抽搐，被工人绑住四肢送上了传送带，接下来就是机械化流水线的开始。
每家屠宰场都跟对应的皮革厂有合作往来，他们也有工作人员在这里办公。
只要牛主任们在纸上签字，牛皮就可以直接卖给皮革厂，当然别指望价格会很高，除非牛皮质量非常棒。
至于牛肉，也会有机械将它们根据不同的部位进行分割，比如牛腩、排骨、里脊、大腿等都会被切割的整整齐齐。
工人会在称重后贴上不同标签加以区分，整个流程速度很快，整个过程用不了十分钟，而且非常干净卫生。
还在流水线上的时候，弗雷德·坎宁安看出了些门道。
“林，你的这头牛看上去不错。”
对于老牛仔来说，即使标清画质也挡不住他们的火眼金睛。
弗雷德指着屏幕继续说：“看到了吗，非常漂亮的雪纹理，我感觉搞不好能拿到极佳级。”
美国的牛肉评定分为八个级别，弗雷德口中的“极佳级”是最好的，在美国的出产率约为2-7%，这些牛肉最终会出现到顶级餐厅里。
在河谷镇，只有奥托牧场才会产出这种级别的牛肉，其余牧场大多在第二级到第四级之间。
很快工作人员出来说屠宰已经完成了，他们可以选择拿走自己的牛肉，或者留在这里等待评级。
林峰已经办理完了评级手续，但明后天才能出结果，评级之前的工作也很繁琐，大致需要经过四道大关。
首先是温体称重，牛只屠宰及移除毛皮、内脏与头部后，将胴体对剖成左右两半，胴体对剖左右两半后温胴体重量便被记录，供产精肉率评级时使用。
第二步还要接受一次电击，这个这个程序可减弱胴体僵直状态，加快ph值下滑速度，进而增加牛肉柔嫩度。
接下来进入熟成室，这个程序在牛肉加工中非常重要，因为它直接影响牛肉质量。
通过在熟成室的24小时内快速冷却可控制牛肉ph值，有助于使牛肉色泽与口感更具吸引力。
最后一步是氧化还原。
氧化还原后的牛肉从原本的紫色转成樱桃红，这个鲜艳的樱桃红称氧合肌红蛋白，代表氧气已存在于肌肉组织内。
鲜艳的樱桃红突显大理石纹，有助于评级人员做质量评级。
评级选择的区域也是有讲究的，胴体经过24小时冷却且完全僵直后，将第12根与第13根肋骨间的肋眼肌切面露出就可以进行质量评级步骤了。
之前林峰并不知道这些，没想到还挺复杂。
戴维说这是近百年来牛仔们拿汗水换来的科技进步，他年轻那会根本没有这些东西。
虽然今天没能拿到结果，但评级员说他看过牛肉切片的电脑扫描图片，貌似是块好肉。
他的话让林峰三个人心里有了底，回去的路上，林峰开着车，嘴里哼着小曲，显然心情很不错。
透过车窗看向远处的山峦，蓝天白云下，一切都显得那么美好。
“boss，我觉得这次肯定能拿个好成绩。”戴维信心满满地说。
“是啊，我也这么觉得。”林峰笑着回应道，“评级员都说了，是块好肉，我们应该有机会。”
查理给林峰列出了最适合湖畔牧场接下来发展的计划，出掉所有的一年期公牛，怀孕母牛留下待产，成年牛也可以适当清理掉，再买进犊牛进行育肥，这样年底左右很有可能再产出一批。
那样一来湖畔牧场就成了育肥牧场，买进犊牛贴膘再卖掉，可以把小世界井水的作用发挥到最大。
激进点的话，连母牛都可以不需要，专业育肥即可，实现收益最大化。
(本章完)